オクラとうずらの卵のココナッツカレー

甘みのあるココナッツミルクをたっぷり使って、こくのある美味しいカレーを作りましょう！

材料（4人分）

鶏もも肉…200g、玉ねぎ…1個、にんにく…1かけ、オクラ…12本、オリーブ油…大さじ2、ミックスベジタブル…150g、カレー粉…大さじ3、塩・こしょう…少々、うずらの卵（水煮）…12個、ご飯…4杯分

A（ココナッツミルク…400g、水…200cc、砂糖…小さじ2、ナンプラー…大さじ1、鶏がらスープの素…小さじ2）

作り方

① 鶏もも肉は食べやすい大きさに切りそろえる。玉ねぎは薄めのくし切りに、にんにくはみじん切りにしておく

② オクラはへたとがくの部分を切り取り、塩をふりかけてまな板の上で板ずりをしておく

③ オリーブ油を温めた鍋で①の鶏もも肉と玉ねぎ、にんにくをよく炒め、ミックスベジタブルを加えてさらに炒める

④ ③にカレー粉と塩・こしょうを加えて、よく混ぜ合わせながら炒める

⑤ ④にAとうずらの卵、②のオクラを加えて、とろみが出るまで煮込めば出来上がり

1人分（ルーのみのカロリー）・・・約384kcal

調理のポイント

ココナッツミルクは、缶をよく振ってから使用してください。

ご飯は白米だけでなく、ターメリックライスもおすすめです。